日本是寿司的土地(是的,是的, 自动售货机),如果你’re here—无论是一周还是十年—chances are you’再参与生鱼的传统。日本人 寿司是世界上最好的, it’是本地腭的重要组成部分数百年。但是全球性 危机中的鱼类股票 ,特别是太平洋蓝鳍金枪鱼,其数量有 暴跌 97%,你可能会发现自己 在你掖好塞拉米拼盘之前思考两次。这里’在日本的可持续寿司以及其他膳食的快速指南,以及对自然(以及您的银行余额)的其他膳食。

免责声明: 本文是合作的 Mareike Dornhege.是一位渔业研究员,以及芬廷,一个待命的消费者。我们没有形状或形成专家 海中的每种物种。我们只是喜欢吃(特别是寿司),爱鲨鱼(活着,没有死),将是 非常悲伤的猫 如果我们的海鲜去了 珊瑚的方式.

日本可持续寿司:要订购什么

让’■开始良好的选择。首先, 扇贝 (Hattate)通常是你的朋友。 鲑鱼也可以是可持续的—这取决于它的位置和方式’钓鱼或养殖。鱿鱼(Ika)和一些虾(阿美比)相同。如果你能找到它,北极炭(iwana)很棒。

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可持续寿司东京
扇贝寿司。 | Photo by T. Tseng. 使用了 CC.

日本可持续寿司十大选择

1. Skipjack(カツオ/katsuo)

这种较小的scombrids在海洋中丰富,迅速再现。你对金枪鱼家庭的最佳选择!



2.扇贝(ホタテ/hotate)

如有疑问,选择像扇贝一样的双语,贻贝和蛤蜊总是一个好主意。热气含有豪华,黄油的味道,非常适合寿司或生鱼片。

3.甜(或北部)虾(甘エビ/amaebi)

普通的旧虾是全球最糟糕的寿司选择之一:野外捕获,拖网将海底转变为死去的月曲和养殖,他们用废物和高剂量的抗生素污染周围环境(所以他们可以在自己的废物中存活)。阿美匹基被认为是一个良好的管理和可持续的替代品,也很好地味道。它是实际服务的唯一类型的虾。

可持续寿司日本
海胆ISN’对于每个人来说,但它是可持续的。 | Photo by 城市食品店 使用了 CC.

4.海胆(雲丹/uni)

真正的日本风味—不是每个人都将是一个粉丝!然而,这种无脊椎动物通常来自可持续性的观点。大多数渔业都很好。核心是坚固的动物,可以容易地养殖,并且在野外并不罕见。

5.鲭鱼(鯖/saba)

像鲭鱼,凤尾鱼和沙丁鱼这样的较小的鱼是您可以在日本吃的一些最健康的鱼类。我们终于学会了管理他们的快速人口周期,大多数渔业遵循这些指导方针。

6. Amberjack / Yellowtail(カンパチ kanpachi/ハマチ hamachi)

杰克家族中的这些鱼现在在大多数渔业中被可持续收获,但仍然存在例外。农业,因为它很受欢迎。夏威夷,是一个可接受的替代方案。

可持续寿司日本
鱿鱼是一个去的。 | Photo by Takedahrs. 使用了 CC.

7.鱿鱼(イカ/ika)

这些无脊椎动物的生命周期短,因此可持续管理是可能的。世界各地和日本的大多数飞行鱿鱼渔业都是可持续的,因此您通常可以在没有Reforse的情况下享用这种寿司主食。

8.鲑鱼(鮭/sake)

这条鱼是一个棘手的。根据来源,它可能是可持续的,也可以是养殖和捕捞的。然而,这几天更多的鲑鱼来自可持续来源,所以你可能有一个没有内疚的尼格里或两个。

日本可持续寿司
鲑鱼可以是可持续选择的。 | Photo by rjunqueira. 使用了 CC.

9.三文鱼獐鹿(イクラ/ikura)

它的鸡蛋也是如此。

10.螃蟹(蟹/kani)

日本人喜欢他们的螃蟹:国王,雪,你叫它。作为无脊椎动物,它们繁殖比大鱼更快,这使得更容易实际管理渔业。 笔记: 阿拉斯加的渔业是可持续的;日本和俄罗斯人不是。

其余的休息有点复杂,而且—in all honesty—很困惑。很酷的事情就是 使用蒙特利湾水族馆’s 海鲜手表 site (他们也有一个应用程序)检查寿司的状态’遗嘱有兴趣吃饭。这些信息旨在朝北美的消费者造成消费者’一个好主意看 at some of these 世界贸易署可持续海产资源 too. There’没有什么可以阻止你从礼貌地问餐厅 staff where what you’refee来自,尽管他们可能不知道或可能不会说英语。

向蓝鳍金枪鱼,Unagi等滚动信息。

快速规则:小,季节性,银色或贝类?

如果有疑问,请问自己:是小,季节性,银还是贝类?小包括像沙丁鱼一样的小鱼(尽管如此,那些人的建议改变了)和大多数无脊椎动物(除了正常的虾)’S糟糕的s),银鱼是凤尾鱼,沙丁鱼,鲭鱼等。这些4-S标准是在日本和世界其他地区选择可持续海鲜的好拇指规则。

五大素食寿司选择

还有一堆美味的非鱼寿司选择,包括鳄梨,鸡蛋,泡菜,豆腐,纳瓦ō(发酵大豆), 玉米,茄子和其他浇头。这些aren.’t substitutes—they’他们自己纯粹真棒。试试下面和你’ll see what we mean.

可持续寿司日本
Tamagoyaki. (蛋卷)美味而不是来自海。 | Photo by 城市食品店 使用了 CC.

1.折叠蛋(卵/tamago)

这是制作这些蓬松的蛋卷的艺术。

2.海葡萄(海ぶどう/umi budo)

你绝对必须尝试这个冲绳美食—if you can find it.

可持续海产品 in japan
(非)愤怒的海葡萄。 | Photo by Yosshi. 使用了 CC.

3.黄瓜(きゅうり/kyuri)

较重的口味在较重的口味之间进行了一个好的口感。

4.海藻沙拉 (海藻サラダ/kaisou sarada)

通过在寿司菜单中添加一些蔬菜,使其成为均衡的膳食。

味噌汤(味噌汁/miso shiru)

一个典型的日本味道,这些味道偏出任何膳食。

日本可持续寿司
金枪鱼诱惑。 | Photo by 麦木 使用了 CC.

寿司和其他海鲜 to avoid

无论你在哪里’re dining, there are 三大名字 best avoided。这里是e-word…

蓝鳍金枪鱼

没错,我们’re talking 靠近商业灭绝。有三种不同类型的蓝鳍金枪鱼:大西洋,南部和太平洋。虽然前两个有自己的挣扎,但太平洋的蓝鳍金枪鱼是你的一个’LL最常在日本找到—它需要帮助。崇拜 以Sashimi(Hon Maguro)的形式,(最不幸的是)非常美味的鱼被捕捞到边缘,而且还有 没有太多 改变这一点。

潜在的福利关注, 农业(人工孵化)可能是这样的 forward—但并不普遍。考虑选择更可持续的寿司,直到股票被允许反弹。 一个好的替代品是katsuo(skipjack)。如果您必须有金枪鱼,请选择Albacore(叫日语中的Binnaga)。

哦,虽然你’在它,你可能想要通过黄土(Kihada)和大眼睛(兆瓦)(或至少问它’s来自)。作为大型海洋猎人,他们根本不会完全繁殖或增长。

日本可持续寿司
unagi.严重濒临灭绝,而不是日本可持续寿司的一个例子。 | Photo by 安德鲁·ch 使用了 CC.

unagi.

淡水鳗鱼(Unagi)被视为一种强度给予, 文化上重要的食物 in Japan, and you’LL在许多寿司关节和其他类型的餐厅看到它。该国估计消耗70%的世界’uniagi。不幸的是,这个可怜的鳗鱼 由于过度收费,是威胁物种的红色列表—让它独自一人。

你可能已经听说过 unagi正在商业养殖,或者很快就会’没有什么可担心的—but that’不是真的。有没有 计划农场淡水鳗鱼,可行的现实仍然很长。研究人员 don’尚不知道如何让鳗鱼养殖,意思是年轻人‘不必从野外带走,牧场到成年。

盐水鳗鱼,或 anago,有时建议作为替代品—但有关该物种状况的信息缺乏,所以也许不’t go too 在传送带疯狂 寿司的地方。如果你想品尝一些强烈味道的脂肪鱼,请尝试鲭鱼刺激味道。

鲨鱼日本
请不要’t eat me. | Photo by 富洋洋 使用了 CC.

鲨鱼鳍一切

你可能赢了’在寿司餐厅跑到这一点,但是你’很可能找到鲨鱼 在日本的其他地方。那’因为汉彭,Chikuwa和Surimi等鱼酱产品几乎总是含有鲨鱼,简单地标有鲨鱼“fish meat” (sakananiku).

请记住,四个鲨鱼种中的估计是 濒临灭绝,部分原因是因为它们的翅片过度捕捞,或者以逐个捕获。所以鲨鱼最好避免,除非你知道它’S一直来自可持续渔业(鲨鱼渔业可以,似乎可持续管理)。

无论如何,鲨鱼鳍本身都是无味的,只能为其耐嚼,弦乐的纹理消耗。如果您正在寻找纹理的烹饪冒险,请尝试鲱鱼獐鹿(Kazunoko)。它有一个耐嚼的紧缩,它唤起了类似的感觉。

鲸鱼肉上的一个词

2018年底,日本宣布它将是 离开国际捕鲸委员会并恢复商业捕鲸 在2019年7月的水域中,在三十年来的第一次。这是否意味着你应该在你的时候尝试鲸鱼’re here? Well, it’完全取决于你,但是一个偏离的因素可能是鲸鱼肉在汞和其他重金属中高的事实,由于全球海洋污染数十年。

虽然捕鲸是一个有争议的话题,请记住,如果你在持续鲸鱼的时候问日本人,答案很可能是“never” or “a very long time ago”. That’因为吃鲸鱼并不像你想象的那样普遍,特别是在年轻世代中。鲸鱼主要在学校购物座,偶尔偶尔提供。没有人’S吐在鲸鱼三明治的日常零食。它’不太可能大多数居民甚至支持捕鲸。

We’re 不会潜入鲸鱼的东西。我们的个人感觉不是游泳所需的一切都需要在盘子上。其他人可能不同意,但是让’S坚持在这里可持续发展的一般主题。 100%肯定有什么可持续性’在你的盘子上,你可以…

日本可持续寿司
拍摄者 沙龙昌 使用了 CC.

寻找 超市的MSC标志

您可以在购买海鲜时进行可持续选择 超级市场 in Japan 太(特别是AEON)。保持 一只眼睛剥皮了 在包装的小蓝色msc标志—它表明该产品已从环保,管理良好的渔业中采购。 MSC在Save-The-Sealife代表团中国际公认, 他们的网站 帮助您在全球范围内找到可持续选择的选择。

可持续寿司日本

但是,你可能想要 避免海洋生态标签(MEL)产品。 MEL是日本政府的较新的认证,并被国际渔业科学家在国际上被视为Bluewashing。

可持续寿司
消费者选择*可以*有所作为。 | Photo by 或者ythys. 使用了 CC.

等等,isn.’t “sustainable seafood”只是发布蓝色努力?不应该’我们完全放弃吃鱼吗?

虽然弃权来自任何善良,或去素食主义者或素食主义者的海鲜,但可能是战斗中的一等奖 对于环境,现实主义’对于每个人来说,不可能,或者是什么(无论是什么原因,这里没有判断)。某些类型的鱼 对大ol有多好’地球比其他人,所以 当你订购一顿饭时,你会在他们身上度过 can 做一个真正的区别。此外,提出基本问题可能会鼓励 餐馆开始以不同的方式思考海鲜他们’re sourcing.

另一个快速评论—不幸的是,非法捕获的海鲜是一个全球问题。鱼类和比如难以追踪,并且有可能是非法捕获的东西可能进入你的盘子。 读这个 to see what we’re on about.

笔记: 如果你在寻找它,这里’s information on 素食/素食主义者选择和健康饮食在东京.

在日本吃野肉

日本的一个相当有机,自由源肉类,也恰好是环保的(否则我们’无论如何都告诉,无论如何)是鹿肉和野猪。

鹿

被称为 Shika在日语,锡卡 据报道,近几十年来爆炸了鹿数因缺乏顶点 掠夺者。它们可以是森林和农民的一点害虫,所以鼓励狩猎(伴随着所有的许可证和那些)。什么’S悲惨是几乎没有被杀的鹿 用于肉(或任何东西)—他们的尸体浪费了。所以,如果你遇到 鹿在日本菜单上,并且可以肚子想到吃班布,知道你可能只是塞进去 可持续的东西。留意Shika Niku一词(鹿肉).

可持续肉日本
用鹿肉制成的菜。 | Photo by 极地狐 使用了 CC.

野猪

另一种当地动物’S造成的伤害是 Inoshishi或野猪。这个Rapscallion是 超越一个小岛屿 和 marauding 在日本其他地区—像鹿一样,缺乏天然捕食者(RIP,日本狼)。 野猪被猎杀了一下,你可能会在奇数菜单上找到它—甚至可能是一种生鱼片。你也可能看熊,但那’是一个整个其他鱼的水壶(以及我们避免的一个水壶)。

关于食物垃圾的一句话

当你是个孩子时,你的父母可能会提醒你(在非洲插入随机国家)的人都在挨饿,而且你应该在Weren时舔你的盘子’如此敏锐地盯着你的豌豆/胡萝卜/平淡煮的肉。虽然可能无法将剩菜发送给有需要的人(你稍后只意识到),但原理是声音。在日本,它’越来越重要。

尽管是未说出口的日本规则 完成完整的任何东西, 食物浪费 is a major issue—每年折腾的数百万吨是 costing the country trillions of yen. 只有您实际吃的只能才能点击(寿司餐馆的东西)的订购,以及 抛光你的盘子上的任何东西。

可持续寿司日本
一堆巨大的盘子,但他们通过了无废物检查。 | Photo by Jewell Willett. 使用了 CC.

我还可以做些什么?

除了将您的日元放在当地有机/半有机农民身后,您可以对鱼类和野生肉进行积极的环境影响。 如果您可以在日本进入厨房,您可以 买新鲜(和便宜!)生产 农民市场。您还可以种植一些树木来抵消您飞往日本航班的碳排放。那一点’意味着偷偷地在酒店房间或airbnb垫中留下一个小李子树—你可以问好人 Carbonfund. 或者 这种令人敬畏的重新造林 南非项目 为你做脏的工作。

在日本指南中的这种可持续寿司的信息 是,据作者最好’知识,在出版时正确。发表于2017年8月。最后更新于2018年8月。可以报告任何错误/问题/建议 社区论坛.

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